Embora tenha fibras mais longas e aparentes, é um dos cortes mais saborosos do boi devido à sua localização (perto da costela). É uma carne "viva", que retém muito suco.
É a parte mais macia da alcatra. Tem um formato triangular icônico e uma concentração de gordura que a torna muito suculenta quando assada inteira.
É uma carne com fibras curtas e, geralmente, possui uma boa marmorização (gordura entremeada). Isso confere um sabor mais amanteigado e uma textura suculenta.
É uma carne "limpa", com pouca gordura externa, mas extremamente macia. É a escolha perfeita para quem quer uma carne leve, fácil de mastigar e que agrada tanto adultos quanto crianças.
É o equilíbrio perfeito entre maciez e sabor. A capa de gordura uniforme protege a carne do calor intenso e, ao derreter, irriga as fibras com um sabor característico que nenhuma outra peça tem.
- MANDIOCA - VINAGRETE - ARROZ - FAROFA - PÃO DE ALHO - LEGUMES ASSADOS - QUEIJO COALHO