Como fazer estrogonofe: aprenda 8 opções diferentes do clássico

Prático, rápido e relativamente simples de se fazer o estrogonofe costuma agradar muitos paladares. Clássico, é uma boa opção tanto para o almoço do dia a dia como para as reuniões em família aos domingos. Os mais conhecidos são os pratos com carne e frango, mas, como a maioria das coisas na gastronomia, o prato se reinventou e ganhou muitas versões. Vejas as receitas que vão das clássicas às diferentonas. 

 

Estrogonofe de frango tradicional

Ingredientes 

• 1 quilo de peito de frango sem pele
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• Champignon

Modo de Preparo 

1. Em uma panela a fogo médio, acrescente o óleo e o caldo de galinha e, dissolva o caldo;
2. Logo em seguida coloque o frango picado em cubos na panela e deixe cozinhar, sempre dando uma olhadinha para não queimar;
3. Assim que o frango estiver bem cozido, acrescente o molho de tomate, o ketchup, a mostarda e champignon a gosto;
4. Abaixe o fogo e coloque o creme de leite e mexa bem até se tornar um creme homogêneo;
5. Está pronto para servir.

Estrogonofe de carne tradicional

Ingredientes

• 1 quilo de carne vermelha - qualquer uma que seja macia
• 2 molhos de tomate prontos
• 2 cremes de leite
• Mostarda a gosto
• 2 colheres de ketchup
• Champignon a gosto
• Açúcar para dourar
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• Cebola a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a carne como preferir;
2. Coloque a panela no fogo e despeje uma colher de azeite nela;
3. Acrescente o açúcar para dourar;
4. Em seguida, coloque a carne deixe ela cozinhar um pouco, até ela chegar à fritura;
5. Frite a carne um pouco e, quando ela estiver no ponto, acrescente o molho, o champignon, as duas colheres de ketchup e a mostarda;
6. Misture tudo, mexendo cuidadosamente;
7. Depois que o molho engrossar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite;
8. Está pronto!

Estrogonofe de camarão

Ingredientes 

• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho picados
• 500 grama(s) de camarão médio limpos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara(s) de chá de conhaque
• 1 copo(s) de molho de tomate
• 2 colher(es) de sopa de mostarda
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

Modo de preparo 

1. Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e espere refogar. Jogue o alho e deixe dourar;
2. Junte o camarão, o sal, a pimenta e misture para não grudar no fundo da panela;
3. Assim que o camarão mudar de cor (ficar rosa claro), aqueça o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame sobre o camarão para flambar;
4. Quando a chama apagar, coloque o molho de tomate, a mostarda e misture. Desligue o fogo e, antes de servir, acrescente o creme de leite.

Estrogonofe de Gorgonzola com Castanha do Pará

Ingredientes

• 350 g de alcatra cortada em cubinhos
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de queijo gorgonzola picado
• 3 colheres de sopa de champignons picados
• 5 Castanhas do Pará picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

1. Em uma panela, coloque o azeite e o alho para dourar um pouco;
2. Acrescente a carne para selar levemente;
3. Em seguida, acrescente o cálice de vinho do porto e flambar;
4. Junte o queijo e os champignons e temperar com pimenta do reino;
5. Na hora de servir acrescentar a Castanha do Pará picada.

 

Estrogonofe de palmito

Ingredientes

• 2 cebolas
• 1 alho poró picado
• 1 vidro de palmito em cubos
• 1 colher de chá de azeite
• 1/2 lata de tomate pelati
• 200ml de leite de coco
• Sal e pimenta a gosto
• Uma colher de coentro ou salsa picados

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e alho no azeite;
2. Adicione os palmitos e refogue bem;
3. Coloque o molho de tomate e deixe reduzir;
4. Quando estiver bem reduzido e grosso, adicione o leite de coco, sal e pimenta;
5. Apague o fogo e adicione então o coentro ou a salsa picados.

Estrogonofe de grão de bico (opção vegana)

Ingredientes

• 200g de grão de bico
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de molho de tomate
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho grandes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite ou óleo para refogar
• Champignon  a gosto
• Azeitona a gosto
• Milho cozido a gosto

Modo de preparo

1. Para acelerar o cozimento do grão de bico o deixe de molho antes de prepará-lo;
2. Em uma panela coloque um fio de óleo ou azeite, o alho picado e a cebola também picada, deixe dourar um pouco, acrescente o grão de bico, um pouco de sal e cubra com água;
3. Você deve ir adicionando água aos poucos conforme for secando até o grão de bico ficar macio;
4. Quando o grão de bico estiver bem macio acrescente o molho de tomate e os outros ingredientes;
5. Misture bem e acrescente o leite de coco por último;
6. Sirva!

Estrogonofe de Shitake (opção vegana)

Ingredientes

• 100 grama(s) castanha de caju crua
• 1/4 cebola
• 50 grama(s) azeite de oliva extravirgem
• 200 grama(s) tomate pelado
• 2 talo(s) pupunha
• 1 colher(es) de chá mostarda Dijon
• 100 gramas bandeja de shiitake
• 50 mililitro (ml) conhaque
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Deixe a castanha de molho por 6 horas. Descarte a água e bata em liquidificador com 300 ml de água, até formar um creme. Reserve;
2. Refogue a cebola no azeite. Adicione os tomates sem pele e sem sementes e espere formar um molho;
3. Acrescente a pupunha em rodelas, a mostarda e, em seguida, o shiitake;
4. Flambe com o conhaque. Por último, acrescente o creme de castanha de caju. Acerte o sal e a pimenta.
5. Está pronto!

Estrogonofe de churrasco

Ingredientes 

• 4 tomates
• 1 cebola
• 1 cabeça(s) alho
• 100 grama(s) cogumelo portobello
• 1 quilo(s) miolo de alcatra
• 1/2 xícara(s) de chá azeite
• 200 mililitro (ml) creme de leite
• 2 colher(es) de sopa mostarda
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 

1. Corte a cebola, os tomates e os cogumelos ao meio e leve-os para a grelha, junto com a cabeça de alho;
2. Deixe grelhar no braseiro médio, por 20 a 30 minutos;
3. Corte o miolo de alcatra em bifes de 2 dedos;
4. Leve para grelhar dos dois lados, enquanto prepara o molho rústico;
5. Em um recipiente, coloque os tomates grelhados. Pique a cebola, o alho e o cogumelo e acrescente ao tomate.
6. Com um soquete, amasse bem para virar um molho. Tempere com sal e azeite;
7. Acrescente mostarda e o creme de leite. Misture bem;
8. Tire os bifes da grelha e pique em pequenos pedaços. Misture com o molho;
9. Sirva!

Mas, onde surgiu o estrogonofe?

As primeiras versões da receita como conhecemos hoje já eram preparadas na Rússia czarista,  no século 19. De acordo com historiadores, o prato teria nascido com um Chef francês na cozinha de uma família nobre. 

Existem outros relatos que afirmam que o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500. Já os franceses garantem que não é russo, porque seria uma adaptação local de um prato deles. Faz sentido, afinal toda família nobre russa tinha um chef francês e os Stoganovs não eram diferentes. 

Mas mesmo sem saber ao certo a origem do prato, sabe-se que ele era mais simples do que a versão que conhecemos hoje. A carne flambada com mostarda e creme azedo russo ganhou o mundo e ao mesmo tempo mais sabor. 

Cogumelos, creme de leite, cebola e um molho abundante foram incrementados nos pratos tradicionais. Foi na China, para onde alguns emigrantes nobres russos fugiram, que o prato passou a ser servido com arroz também.

No entanto, hoje em dia, as opções são as mais variadas. De camarão e palmito até versões veganas que substituem o creme de leite por exemplo. O mais importante é que com o passar dos anos, o estrogonofe não perdeu o sabor que de fato conquistou o mundo. Então, não perca tempo, aprenda a fazer sua versão favorita de estrogonofe.