5 receitas com cogumelos que são deliciosas e muito práticas

As receitas com cogumelos são sempre deliciosas, além disso, o cogumelo é uma excelente opção para substituir a carne.

Há diferentes tipos de cogumelos e todos tem um sabor único. Alguns são mais fortes e outros nem tanto. O que mais costumamos ver nas receitas são os cogumelos paris, que também são chamados de champignon. Você pode encontrá-lo na versão fresca ou em conserva.

Um dos benefícios de cozinhar com os cogumelos é que este é um ingrediente flexível, que pode ser preparado de diferentes formas e se encaixa bem em diversas receitas.

Receitas com cogumelos

Separamos 5 receitas com cogumelos que você pode fazer de maneira prática. Elas não levam muitos ingredientes e ficam prontas rapidamente. Além disso, algumas são veganas.

Contudo, antes de colocar a mão na massa, veja essas dicas:

Não lave os cogumelos frescos: eles são sensíveis e absorvem tudo facilmente. Se você os lava, eles ficam cheios de água e perdem seu gosto fresco. Assim, prefira limpá-los bem com um pano ou papel toalha. Mas se mesmo assim você preferir lavar, enxugue-os muito bem com um pano limpo para tirar toda a água.

Cogumelos em conserva: alguns são bem ácidos, e para tirar um pouco dessa acidez basta lavá-los bem.

Temperos: o cogumelo fresco absorve muito o sabor dos temperos. Dessa forma, use e abuse da manteiga, azeite e também dos temperos para que ele fique ainda mais delicioso.

1. Receitas com cogumelos salteados na manteiga

Ingredientes:

• 350g de champignon 
• 60g de manteiga
• alho a gosto 
• salsinha a gosto para finalizar

Modo de preparo:

1. Tire os cabinhos dos champignons e os fatie.
2. Pique os alhos.
3. Aqueça ¼ da manteiga em uma panela e coloque o alho picado.
4. Depois coloque os cogumelos e mexa.
5. Acrescente mais ¼ da manteiga e mexa.
6. Tempere com sal a gosto e coloque mais ¼ da manteiga. Mexa e deixe refogar.
7. Após um tempo, coloque o restante da manteiga.
8. Acrescente a pimenta do reino e mexa. Quando os cogumelos já estiverem molinhos e com boa textura, finalize com a salsinha, mexa e sirva.

2. Macarrão com cogumelos da Rita Lobo 

Ingredientes:

• 200 gramas de espaguete
• 1 xícara (chá) de cogumelos shiitake (50 gramas)
• 1 xícara (chá) de cogumelos shimeji (50 gramas)
• ½ xícara (chá) de cogumelos-de-paris (80 gramas)
• 1 dente de alho
• 50 g de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe os cogumelos e descarte os talos.
2. Corte os shiitakes e os cogumelos paris em fatias médias e divida o shimeji em ramos. 
3. Descasque e pique o dente de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
4. Coloque o macarrão para cozinhar no tempo indicado na embalagem.
5. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. 
6. Quando derreter, junte o alho picado fino, e os cogumelos fatiados. 
7. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 3 minutos, até os cogumelos ficarem dourados e macios. Regue com o vinho branco e misture bem. 
8. Desligue o fogo e misture a salsinha picada a gosto.
9. Quando a massa estiver al dente, escorra a água e reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento do macarrão. 
10. Coloque o espaguete na frigideira com o molho de cogumelos e adicione, aos poucos, a água do cozimento.
11. Sirva a seguir com queijo parmesão a gosto.

3. Cogumelos Xadrez Vegano

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picados
• 3 xícaras (de chá) de pimentão cortado em quadradinhos 
• 250g de cogumelos paris lavados e cortados ao meio
• 1 colher (de sopa) de gengibre ralado
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de cebola cortada em quadradinhos
• 1/2 colher (de sopa) de açúcar
• 1/3 de xícara (de chá) de shoyu ou mais se você preferir
• 1/2 xícara (de chá) de água misturada com 3 colheres de (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (de chá) de amendoim torrado, sem sal e sem pele
• Sal a gosto
• Óleo de gergelim torrado a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque um fio de óleo e refogue o alho.
2. Acrescente o pimentão cortado e refogue por dois minutos.
3. Acrescente o cogumelo e refogue por um minuto.
4. Adicione o gengibre ralado, a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por mais um minuto.
5. Adicione meia colher de açúcar, o shoyu, misture e deixe cozinhar por três minutos.
6. Acrescente a água com amido de milho, misture até engrossar e desligue.
7. Adicione o amendoim torrado e finalize com óleo de gergelim.
8. Você pode servir acompanhado de arroz.

4. Arroz de cogumelos frescos

Ingredientes:

• 250 gramas de cogumelos 
• 300 gramas de arroz basmati 
• 1 cebola média (picada finamente)
• 1 talo de aipo pequeno (picado finamente)
• 2 dentes de alho (picado finamente)
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) cheia de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• Azeite
• Sal e pimenta preta

Modo de preparo:

1. Coloque um fio de azeite em uma panela, adicione os cogumelos e salteie. 
2. Retire com uma escumadeira e reserve. Se necessário coloque mais um pouco de azeite.
3. Junte a folha de louro, a cebola, o aipo e o alho. 
4. Deixe refogar até ficar com uma cor translúcida. Junte o vinho branco. 
5. Adicione o arroz e deixe fritar um minuto. 
6. Junte a polpa de tomate, a salsa picada e os cogumelos, e misture.
7. Adicione duas medidas de água (correspondentes à do arroz). 
8. Tempere com pimenta preta e sal a gosto, e deixe cozinhar.
9. Quando o arroz já estiver cozido, desligue e sirva.

5. Estrogonofe vegano de cogumelos

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picado
• 1 fio de azeite
• 200g de shitake fatiado
• 50g de funghi seco hidratado
• 1 colher de páprica doce
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de farinha de arroz (se não tiver pode usar 1 colher de trigo)
• 1 colher de extrato de tomate (pode usar ketchup se preferir)
• Mostarda (uma colher)
• 1 xícara de caldo de legumes
• 200 ml de leite de coco
• pimenta do reino a gosto
• sal

Modo de preparo:

1. Doure o alho no azeite e acrescente o shitake e o funghi, refogue bem até ficar macio.
2. Adicione a páprica doce, sal e pimenta e reserve.
3. Doure a cebola picada no azeite, junte a farinha de arroz e refogue.
4. Acrescente o extrato de tomate, a mostarda, e misture bem. Logo depois, acrescente o caldo de legumes e o leite de coco. Deixe ferver um pouco até engrossar.
5. Acrescente os cogumelos refogados, espere começar a ferver novamente e está pronto.